Restoranas „Piccola Italia“ pristato: žiemos meto užkandis „Bagna Caoda“

 

Restoranas „Piccola Italia“ pristato:

 

Bagna Caoda – žiemos metu Italijoje itin mėgstamas užkandis, kilęs iš Pjemonto regiono. Nors šiuo vardu kai kur įprasta vadinti patiekalą iš esmės, tačiau iš tikrųjųBagna Caoda labiau reiškia būtent pagrindinę jo sudedamąją dalį – padažą. Tai itin stipraus skonio mirkalas, kurio pagrindiniai ingredientai yra česnakas, tiksliau – labai daug česnako, ančiuviai, alyvuogių aliejus, sviestas, o kai kuriuose šalies regionuose – ir grietinėlė. Albos miesto apylinkėse šį padažą mėgstama pagardinti ir trumais. Pagal ankstesnes receptūras jis buvo gaminamas su lazdyno ar graikinių riešutų aliejais. Ruošiant vegetarišką variantą ančiuvius mėgstama keisti aitriosiomis paprikomis.

 

Paprastai Bagna Caoda valgomas būtent su šviežiomis, virtomis bei skrudintomis daržovėmis, ypatingai artišokais, morkomis, paprikomis, pankoliais, salierais, kalafiorais ir svogūnais. Dažniausiai užkandis tiekiamas panašiu į fondue principu, kada skanaujama daržoves pamirkius į dubenėlyje supiltą padažą. Taip pat įmanomos ir kitokios skoninės variacijos, kuomet jame skandinami kumpio griežinėliai, itališkosios duonos riekelės ar virto kiaušinio puselės.

 

Anksčiau Bagna Caoda buvo tiekiamas didelėje keptuvėje, kurią statydavo stalo viduryje, - visi valgantieji viename inde mirkydavosi pasirinktuosius kąsnelius. Toks užkandžiavimo būdas buvo mėgiamas ne tik dėl alkio numalšinimo, bet ir dėl galimybės pabūti visiems drauge, pasišnekėti bei tiesiog linksmai praleisti laiką. Dabar valgis dažniau tiekamas atskiruose nedideliuose moliniuose indeliuose.

 

Pažodžiui išvertus Bagna Caoda reikštų „karštą vonią“, o šis vertimas, kaip galima pastebėti, su realybe beveik ir neprasilenkia. Skonio stiprumu garsėjantis padažas populiariausias būtent rudens ir žiemos mėnesiais.

Sudedamosios dalys (2 asmenims):

6 didelės česnako skiltys;

Ketvirtadalis puodelio sviesto;

Trys ketvirtadaliai puodelio tyro alyvuogių aliejaus;

4 – 6 ančiuvių filė;

Pasirinkti produktai mirkymui: žalios, virtos ar skrudintos daržovės, pavyzdžiui, kumpio griežinėliai, kiaušinio puselės, itališka duonelė ar kt.

 

Visų pirma ant nedidelės ugnies švelniai išlydomas sviestas, suberiamo s griežinėliais pjaustytos česnako skiltelės. Joms suminkštėjus dedami ančiuviai bei pilamas alyvuogių aliejus. Verdama tol, kol mažosios žuvelės taip suminkštėja, kad pradeda skirstytis.

 

Padažas paruoštas. Skanaus!