Savaitgalio pietums – lengvutis žuvies stebuklas

Restoranas „Lokys“ artėjančio savaitgalio pietus siūlo paversti nedidele žuvies švente ir pasigaminti keptą lašišų gabalėlį su sterko putėsiais, tiekiamą su šafrano padažu bei kietuoju sūriu apkeptais pievagrybiais.

 

 

Sudėtinės dalys: 

140 g lašišų filė be odos;

80 g sterkų filė;

Pusė kiaušinio;

Batonas be plutelės;

Žuvies prieskoniai;

Druska, pipirai.

 

Padažas:

0,01 g šafranas;

50 g grietinėlė;

1 citrina;

Druska, pipirai

 

Įdaryti pievagrybiai:

5 pievagrybiai;

20 g grietinėlės;

40 g sūdytos lašišos;

20 g kietojo sūrio.

Lašišų filė apšlakstoma citrinų sultimis, įtrinama druska bei maltais pipirais. Sterko filė sutrinama elektriniu maišytuvu, į masę dedama  pusė išplakto kiaušinio, piene pamirkytas batonas be plutelės, supilama grietinėlė ir viskas gerai išmaišoma. Įberiama druskos, pipirų ir žuvies prieskonių. Sterkų piurė pilama į konditerinį maišelį ir išspaudžiama ant kepimo skardoje paguldytų lašišų filė gabaliukų. Žuvis kepama iki 200°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 7-12 minučių.

 

Paruošiamas padažas. Vandenyje ištirpinamas šafranas, įpilama grietinėlės, užvirinama, įspaudžiama citrinų sulčių, įberiama druskos ir pipirų.

Pagaminami pievagrybiai. Jų galvutės nuplaunamos, nulupamos, nupjaustomi koteliai. Į išplaktą grietinėlę dedami smulkiai sukapotos sūdytos lašišos gabaliukai, įtarkuojama kietojo sūrio, išmaišoma. Gautąja mase įdaromos pievagrybių galvutės. Ant viršaus užtarkuojama kietojo sūrio. Pievagrybiai orkaitėje kepami apie 10-15 minučių.